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1,净化车间结构:食品加工净化车间以采取钢混或砖砌结构为主,并根据差异产品的需求,在结构设计上,适宜细致食品加工的特殊要求。车间的空间要与消耗相适应,平凡情况下,消耗净化车间内的加工职员的人均拥有面积(除配置外),应不少于1.5平方米。过于拥堵的净化车间,不但障碍消耗利用,而且职员之间的相互碰撞,职员义务服与消耗配置的打仗,很容易构成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米,蒸煮间不应低于5米。

3,净化车间空中,墙面,顶面及门窗:车间的空中要用防滑,稳固,不渗水,易洁净,耐堕落的材料铺制,净化车间空中表面要平整,不积水。车间整个空中的水平在设计和制造时应该比厂区的空中水平略高,空中有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙,墙面用耐堕落,易洗濯消毒,稳固,不渗水的材料铺制及用浅色,无毒,防水,防霉,不易零落,可洗濯的材料覆涂。净化车间的墙角,地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。净化车间的顶面用的材料要便于洁净,有水蒸气发作的作业地域,顶面所用的材料还要不易凝结水球,在制造时要组成妥当的弧度,以防冷凝水点落到产品上。车间门窗有防虫,防尘及防鼠设置装备摆设,所用材料应耐堕落易洗濯。窗台离空中不少于1米,并有45度斜面。

2,净化车间构造:净化车间的构造既要便于各消耗要害的相互衔接,又要便于加工历程的卫生控制,防止消耗历程交叉污染的发作。食品加工历程基本上都是从质料—→半成品—→成品的历程,即从非洁净到洁净的历程,因此,加工车间的消耗准绳上应该按照产品的加工进程次第中止构造,使产品加工从不洁净的要害向洁净要害过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。洁净区与非洁净区之间要采取相应的隔绝步调,以便控制互相间的人流和物流,从而避免发作交叉污染,加工品转达颠末转达窗中止。要在车间内妥当的地方,设置工器具洗濯,消毒间,配置供工器具洗濯,消毒用的洗濯槽,消毒槽和漂洗槽,需要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。

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加工区与加工职员的卫生设置装备摆设,如易服室,淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构。水产品,肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。

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